Hvit sjokolademousse med gullpærer

For 6-8 personer trenger du:
2 dl helmelk
400g hvit sjokolade
2ts vaniljeekstrakt
6dl kremfløte.


Slik gjør du:

• Varm opp melken i en liten kjele til den så vidt når kokepunktet.
• Ta den av platen og tilsett hakket sjokolade. La den smelte i den varme melken før du rører den sammen til en jevn krem. Når blandingen holder romtemperatur kan du tilsette vaniljeekstrakten.
• Pisk kremfløten til krem og vend den inn i den helt avkjølte hvite sjokoladeblandingen. Rør forsiktig for hånd slik at luftigheten bevares.
• Fordel kremen i porsjonsskåler som oppbevares i kjøleskap, 4-5timer eller over natten. Kremen vil da bli fastere i konsistensen. Alternativt kan du la kremen stå kjølig en bolle og bruke sprøytepose med stor tipp til å sprøyte ut desserten i ønskede dessertskåler før servering.
• Pynt med ønsket topping. Vi valgte å lage en fest-variant med karamelliserte nøtter og gull-pærer, men her kan man velge etter smak og behag.

Gullpæreskiver:

• Kok opp en sukkerlake med f.eks. 1,5dl vann og 3dl sukker. Ha i oppskåret skiver av faste pærer og la de trekke i sukkerlaken til de er litt møre. Spar sukkerlaken.
• Legg pærene over på en bakepapirkledd stekeplate og tørk de i stekeovn på svak varme, ca. 75 grader til de har blitt stive. Vend de gjerne noen ganger underveis. Denne prosessen tar noen timer. Om du har en dehydrator kan det alternativt brukes.
• Før montering/servering drysset vi pæreskivene med spiselig gullstøv.

Karamelliserte nøtter:

• I sukkerlaken du brukte til pærene tilsetter du grovt hakkede mandler etter ønske. Vi gikk for mandler, valnøtter og hasselnøtter.
• Under middels varme la blandingen koke til sukkerlaken krystalliserer seg og blir til en karamell. 
OBS: Pass godt på, når den først begynner å få farge går det fort! Rør gjerne med en tre sleiv.
• Hvelv den varme blandingen over en bakepapirkledd form, spre eventuelt nøttene litt fra hverandre og la det avkjøles helt.
• Før servering kan du knekke opp eller skjære opp ønskede biter som du drysser over sjokolademoussen!